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怎么挑選健康少脂的餅干

文字:[大][中][小] 2014-9-15    瀏覽次數:4516    

  怎么挑選健康少脂的餅干

  香甜酥脆的餅干一直很受女生喜歡,蘇打餅干更是成為早餐首選。因為很多人認為蘇打餅干是餅干里最有營養的,其實蘇打餅干未必很營養、很健康。中國食品科技協會營養支持委員會理事范志紅副教授介紹,餅干的營養有限,不能代替正餐,可作為應急食品,應減少食用的頻率。

揭秘常見四類餅干

1、蘇打餅干

   問題:一般是由精白面粉制成,其纖維素含量很低,而且為達到起層效果會添加小蘇打等,這可降低B族維生素。

   優勢:含糖、含油較少。

2、全麥、消化餅干

   問題:纖維素口感很差,為提高纖維素口感,有起酥的效果,可能會加入很多油,從而使油脂含量比較高,容易使血脂升高,對預防心臟病不利。值得一提的是,有些餅干會使用氫化植物油,這屬于反式脂肪酸,對人體健康不利。

   優勢:纖維素含量比較高。

3、夾心餅干

   問題:這類餅干一般由精白面粉制成,同時為提高口感糖分會比較高,這會使血糖升高較快。而夾心餅干里的心為追求味道和顏色,會使用添加劑,一般是香精和色素,很少真正添加什么水果原料,比如橘子味夾心餅干,不是加入橘子,而是添加劑調和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會帶來營養,可能還不如單純的餅干好。

   優勢:口感香甜。

4、配方餅干

   問題:很多高鈣餅干、含鐵餅干等配方型餅干,到底加了多少鈣、鐵,是消費者不了解的。應該標明添加的成分占一天推薦量多少,這是比較負責任的。

   優勢:有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量,相對一些餅干有些營養。

如何挑選相對健康的餅干?

   選擇餅干的時候,你會認真查看包裝上的配料說明和營養成分嗎?范志紅介紹,據調查,消費者中,有看食品標簽習慣的不足25%,而自認看得懂的人不到10%。這使消費者很容易受到促銷和廣告的影響,不能真正地了解產品質量。

   配料添加粗糧營養高餅干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉(小麥粉)以精白粉為主,營養價值較低;如果配料中添加了其他粗糧或豆類,則其營養價值有所提高。

   (1)使用植物油相對更好。

   在餅干制作使用的油脂中,普通植物油相對較好,而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高,價值略低,而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油;是最不利健康的。

   (2)用紙巾判斷脂肪含量。

   相對而言,含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。想知道脂肪含量可用一塊白色面巾紙包住餅干,用重物壓上,過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果吃起來很脆,不油膩,而滲到紙巾上的油卻很多,說明其中飽和脂肪酸含量很高,對健康更不好。

   距今160 多年前的一天,一艘航行在法國附近的比斯開灣海面上的英國帆船,遇上狂風惡浪,不幸觸礁擱淺。船員們急忙放下小舢板逃生。他們來到一個小島上,小島荒無人煙,什么食物也沒有。等到風停了,他們只好罵著小舢板向大船劃去,搬運食品??墒谴蟠摾飪Υ娴拿娣?、砂糖、奶油等食物全部被海水淹沒了,撈起來的東西,根本分不清是什么東西。他們只好把這些撈到的東西裝了幾口袋帶回島上,就用這些混合在一起的東西捏成一個個小團,用火烤熟了吃。這一烤,奇跡出現了:這些混合在一起的東西,成了混合面,而且發了酵,烤出來的面團,松脆可口,非常好吃。這些船員靠這種烤熟的面團充饑直到得救,回到英國后,為了紀念比斯開灣的這次遇難,就用同樣的方法烤了許多小餅子吃,并且把這種小餅子叫做比斯開。精明的商人照此辦理,做成這樣的小餅子出售,這就是餅干了。直到現在,許多國家還把餅干叫做比斯開。

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